Hampir semua moden keju di Amerika Syarikat dan Kanada menggunakan krim keju; di Itali, menggunakan keju ricotta dan mascarpone; Jerman, Belanda, dan Poland menggunakan quark. Keju yang paling mudah dibakar di dalam bocor btk spring pan, sering berpasangan dengan mandi air untuk lebih merata mendistribusikan panas.[13] Karena kepadatan tinggi paling keju, mereka terus membakar untuk beberapa waktu setelah pembuangan dari oven.

Awal orang Yunani dianggap cheesecake kek. Beberapa penulis menunjukkan kehadiran banyak telur, satu-satunya sumber pengikat, sebagai bukti bahawa ia adalah torte. Masih orang lain mendakwa yang memisahkan kerak, pengisian lembut, dan tiada tepung[14] membuktikan bahawa ia adalah custard pai.[15]